Como preservar peixes depois de capturados: Guia Completo para Frescor e Sabor
Por: Valton José
A Importância da Preservação Imediata dos Peixes
O processo de deterioração do peixe começa logo após a sua captura. As bactérias naturalmente presentes nas guelras e no intestino começam a se multiplicar rapidamente, comprometendo a qualidade da carne. Por isso, agir rápido é a chave para conservar o peixe fresco. Quanto mais cedo você iniciar o processo de preservação, melhor será o resultado final.
Técnicas Essenciais para Preservar Peixes Após a Captura
A sangria do peixe é o primeiro passo para a conservação pós-captura. Esse processo consiste em cortar as artérias principais do peixe, próximas às guelras, permitindo que o sangue escoe. A sangria ajuda a remover o sangue, que é um meio propício para o crescimento bacteriano, contribuindo para a manutenção do frescor do peixe.
Conservação a Longo Prazo: Congelamento e Outros Métodos
Se você pretende conservar o peixe por um período mais longo, o congelamento é a melhor opção. Antes de congelar, limpe bem o peixe, removendo escamas, nadadeiras e, se preferir, a cabeça. Embale o peixe em sacos plásticos próprios para congelamento, removendo o máximo de ar possível. Isso ajuda a evitar a queima do congelador e mantém a qualidade do peixe por mais tempo.